lillyho | Система трёх "П". (Reply)

С рассветом Эльсия проснулась, как всегда привела себя в порядок, убрала в комнате и поспешила на кухню.
В этот день на рассвете гильдия рыбаков привезла свежий улов в Башню и Госпожа кухонь, как и всегда, лично следила за поступлением рыбы.Войдя на кухню, Эльсия увидела, что поварята Пит и Том уже натаскали воды и установили на плиту котёл, чтобы нагреть для посудомоек достаточное количество горячей воды.
– Доброго вам утра, – поприветствовала их Эльсия. – Подскажите, к кому мне следует обратиться по поводу дежурства на кухне?
–И тебе доброго утра, Эльсия, – ответили Том и Пит.
– В день, когда привозят рыбу, дежурство отбывают только наказанные Послушницы. Тебя, что ли наказали, что отправили дежурить сегодня? – Удивился Пит. – Ничего себе! Слышишь, Том, Эльсию наказали.
Том, малый не такой словоохотливый как Пит, только кивнул головой. И пожал плечами, что должно было означать: ну а нам то, какое дело, до всего этого.
– Сейчас придёт Фрида, она тебе скажет, что делать. Но я думаю, что тебе, как и всем, велят чистить рыбу.
Старшая кухарка Фрида вошла в кухню и, увидев Эльсию, взяла с вешалки за дверью фартук, протянула его шончанке и сказала:
– Ты сегодня будешь чистить рыбу с Томом и Тимом. Они тебе покажут, что да как надо подготовить. А я пока должна ещё вместе с Госпожой Ларас её проверить. И Фрида вышла из кухни во двор.
Эльсия стала облачаться в фартук, а Пит тем временем из кладовой принес две доски с держателями для чистки рыбы.
– Вот, Эльсия, там только две доски с держателями.

Но тут в кухню вернулась Фрида и распорядилась:
– Пит ты будешь потрошить рыбу, а Том и Эльсия пусть чистят. А пока иди и принеси ещё воды в этот чан.
Пит, обрадованный таким послаблением, схватил ведро и побежал к колодцу во дворе. Тем временем в кухню вошли два работника и внесли огромный куль с рыбой. Фрида распорядилась поставить его рядом с большими корзинами. Эльсия взяла доски для рыбы и направилась к кулю с рыбой, а молчаливый Том, прихватив две табуретки, отправился вслед за ней. Том поставил табуретки возле корзин, Эльсия отдала ему одну из досок и, вытащив рыбу из куля, уложила её на доску. Закрепив рыбью голову держателем, шончанка сложила горстью пальцы на правой руке и быстрыми движениями стала чистить рыбу. Том изумлённо уставился на Эльсию. Похоже было, что он раньше никогда не видел, что бы рыбью чешую счищали вот так, без ножа. А подоспевший с ведром воды Пит, даже воскликнул:
– Фрида, ты видела, как чистит Эльсия рыбу! Рукой, без ножа!
Фрида подошла, и с минуту пронаблюдав за этим необычным способом, спросила Эльсию:
– Это, у тебя на родине так чуднО чистят рыбу?
– Да у нас так рыбаки обычно чистят рыбу. И меня отец научил так чистить рыбу, когда я ходила с ним в детстве на рыбалку.
– Ты ходила на рыбалку с отцом! Надо же: девчонка, а ходила на рыбалку. У нас отцы только сыновей берут на рыбалку. Но я бы на рыбалку пошел. Не люблю рыбу – она противная.
– Но она же вкусная! – Удивилась Эльсия.
– Ну, не знаю, – пробурчал Пит, – но мерзкий вкус тины может быть у вас, в Шончан, и считается вкусным.
Эльсия, усмехнулась, услышав, недовольное бурчание Пита.* Вот оно что! Вкус тины. Значит, он никогда не пробовал правильно приготовленной рыбы.* Но сказать об этом Питу Эльсия не успела, поскольку

Фрида грозно прикрикнула на Пита :
– Ты тут не зевай, быстренько воды принеси, и давай потрошить рыбу.
– Эльсия , как думаешь, на эту рыбу хватит чана воды, промыть? – Фрида указала на чан, стоящий у плиты.
– Я думаю, хватит – ответила Эльсия. – А в каком котле будем подкисливать рыбу?
– Подкисливать? – удивилась Фрида.– Зачем?
– Меня отец учил, что с рыбой надо обращаться по системе трёх "П": почистить, подкислить, посолить. А потом уже, и готовить.
– Ну почистить и посолить – это понятно.– Рассудила Фрида – А подкислить-то всё-таки зачем?
– Если рыбу подержать в приятном на вкус уксусном растворе, она становится вкуснее и пропадает вкус тины.
Фрида задумалась. И после некоторых размышлений согласилась:
– Ну да, это – как мясо промариновать... оно становится мягче и сочнее. А ты говоришь, что если слегка промариновать рыбу, исчезнет привкус тины… Надо опробовать, этот твой шончанский способ.
Эльсия и Том почистили уже достаточно рыбы, а подоспевший Пит стал её потрошить и вынимать жабры. Рыбьи потроха он складировал в небольшой старый котёл. А когда он наполнился, вынес его за порог кухни во двор, сразу со всех сторон набежали коты и принялись пиршествовать. Выпотрошенную рыбу Пит промывал в чане и опускал в котёл с водой, в которую Фрида добавила винного уксуса.

Куль рыбы был почищен, и Фрида, кликнув работников, обеспечила им продолжение фронта работы. К полдню, практически вся рыба была уже почищена. В завершение была принесена корзина с крупными щуками. Фрида распорядилась, чтобы приступили к жарке рыбы и спросила Эльсию:
– Ты может быть и шкуру со щуки снимать чулком умеешь?
Элсия так устала, что не было сил отвечать, и она только кивнула. Фрида обрадовалась:
– Тогда займись напоследок щуками, я хочу нафаршировать щук. Почистишь, снимешь кожу, и можешь быть свободна. Эльсия стала снимать кожу с рыбин, а Том всё так же молча, отделял кости и бросал куски рыбы в котёл для подкисления.
Тут подоспела первая партия жареной рыбы. Фрида взяла небольшой кусочек и попробовала, ей не терпелось выяснить, что за вкус получился у рыбы, приготовленной по этой самой системе тёх "П". Результат ей очень понравился.
– Вкуснотища! Ну, Эльсия, возьму эти ваши шончанские три "П" на заметку. Том, попробуй, что получилось. Тебе нравится?
Том взял кусок рыбы с подноса и стал уписывать за обе щёки. Рыба, приготовленная по новому рецепту, ему определённо нравилась. Съев кусок и облизнув пальцы, он произнёс:
– Такой вкусной рыбы я не ел никогда! Надо же! И в самом деле, нет привкуса тины.
Пит во все глаза наблюдал за дегустацией и, после слов Тома, отважился взять небольшой кусочек.
– Я попробую тоже,– объявил он, – меня не проведёшь! Я сразу скажу, так ли это вкусно, как вы говорите. – И покончив с куском жареной рыбы в один миг, только и промолвил – Вот это да!
Эльсия слабо улыбнулась в ответ на его восклицание.

Последняя щука была приготовлена для фаршировки. Шончанка встала с табуретки, и собралась было помыть доски, но Фрида, проворчала, что она может быть свободна, а доски помоет Пит. Пит ухвати доски и пошёл их мыть. А Эльсия, сняв фартук, и, распрямив как следует спину, медленно поплелась из кухни во двор. Встав на крыльце и вздохнув полной грудью свежий воздух, она стала выполнять упражнения на расслабление мышц, что бы прогнать навалившуюся усталость. * Да это было наказание... Правда, думать о должном поведении Айз Седай во время чистки рыбы у меня совсем не получилось. Хотя день ещё не закончился...* И тут Эльсия отчётливо затылком почувствовала чей-то взгляд. Она резко обернулась. Огромный камышовый котище сидел на столбике изгороди у кухонного окна и смотрел на Эльсию. Вид у кота был такой важный, что эй захотелось с ним поздороваться.
– Здравствуйте, господин кот. – Произнесла Эльсия и присела в реверансе.
Пит, входя на крыльцо, с удивлением спросил:
– Эльсия, с кем это ты там разговариваешь?
– Да вот, с этим господином, – кивнула головой Эльсия в сторону кота.
– А, это – Бони, кот Мерайи Седай. Он у нас на особом счету в Башне не то, что прочие коты. Он потроха ни когда не приходит есть вместе с остальными котами. Бони является только тогда, когда рыбу начинают жарить. Съедает два куска жаренной рыбки. На следующий день за рыбой уже не приходит. Не той она для него уже свежести. Так Страж Мерайи Седай говорил про Бони.
Элься вернулась в кухню, выбрала с противня в плошку два куска хорошо остывшей рыбы и отправилась кормить кота.
– Прошу вас, господин Бони, отведайте рыбки. – Обратилась она к коту и поставила плошку с рыбой рядом с собой на ступеньку крыльца.
– Да, Бони, иди, попробуй какая вкусная сегодня рыба. Её готовили по рецепту Эльсии. По системе трёх "П", – добавил Пит.
Кот спрыгнул со столбика и вальяжной походкой направился к плошке. Обнюхав угощение, он неспешно приступил к трапезе.
*Как же я устала сегодня... от усталости мне даже показалось, что кот сказал : "Как вкусно.".. Хорошо, что я уже свободна. Пойду в келью отдохну немного и надо идти в читальный зал, позаниматься.*